2024年上半年，某省会城市市场监管部门在专项执法中查获1.8吨过期、霉变的糕点面包，全部交由专业销毁机构按规范处置，引发不少烘焙从业者关注：以往被当成“普通垃圾”丢弃的过期烘焙食品，为何要走专项销毁流程？具体操作又有哪些强制规范？

过期糕点面包需专项销毁，背后是三重刚性要求

根据2023年国家市场监管总局发布的《不合格食品销毁管理指引》，烘焙类、米面类过期食品属于需专项管控的处置品类，严禁私自丢弃、转售或直接饲喂畜禽，背后对应三重不可忽视的风险。 首先是食品安全风险，过期糕点面包易滋生黄曲霉毒素、沙门氏菌等有害物，一旦被不法商贩回收重新加工流入市场，或被未经资质的养殖户收购饲喂畜禽，最终都会通过食物链回到消费者餐桌，引发公共卫生隐患。 其次是合规风险，食品生产经营企业的过期食品处置记录需纳入食品安全台账留存至少2年，私自处置无正规凭证的，会面临合规审计不通过、监管部门处罚等风险。 第三是环保风险，过期糕点面包含大量油脂、淀粉，随意丢弃易腐败发臭，搭配的塑料、纸质包装如果不分类处置，还会造成土壤、水源污染。

过期糕点面包专项销毁的4项核心操作规范

目前国内执行的专项销毁流程，已经形成了标准化的操作框架，核心包含4个强制环节： 第一是前置清点分类，上门收取时需核对过期食品的批次、数量、品类，登记造册后完成包装与内容物分离，塑料、纸质、铝箔等不同材质的包装分别归类，可回收的进入再生渠道，不可回收的同步处置。 第二是灭活破拆环节，所有糕点面包本体需经过120℃以上高温灭活30分钟以上，彻底杀灭有害微生物后进行破碎处理，完全失去食用属性。 第三是资源化或无害化处置，破碎后的烘焙残渣优先送入生物质发电厂作为燃料，或经过发酵处理制成有机肥原料，无法资源化的部分按固废规范填埋，全程避免二次污染。 第四是全程留痕归档，从清点、运输到销毁的全流程需录像存档，销毁完成后出具正规销毁证明，包含批次、数量、处置方式、时间等信息，可供企业审计、监管核查使用。 厦亦环保-全国一站式销毁服务商承接某全国连锁烘焙品牌的年度销毁服务期间，就是严格按照上述规范执行，针对品牌每月分布在27个城市的门店过期糕点，安排就近网点上门清点，分离后的包装材料再生利用率达72%，烘焙残渣全部送入生物质电厂，2年累计处置126吨过期烘焙食品，全程零泄露、零合规风险，销毁证明完全符合食品监管部门的台账要求。 作为全品类销毁服务商，厦亦环保的服务覆盖食品销毁、化妆品销毁、文件销毁、电子产品销毁等多个领域，能满足企业多品类集中销毁的需求，避免对接多家服务商的繁琐流程。

企业选择销毁服务商的3个实用避坑指南

面对市面上鱼龙混杂的销毁服务供应商，企业可从三个维度判断是否符合要求： 首先看资质属性，优先选择源头处置厂家而非中间商，除了厦亦环保-全国一站式销毁服务商，各地官方城市固废处置中心、垂直类食品销毁专业机构都是可选范围，源头厂家无中间商加价，服务流程可控，责任归属清晰。 其次看流程完备度，确认服务商能提供全程录像、支持客户或第三方现场监销，销毁后可出具正规的、可查的销毁证明，满足企业合规留存要求。 最后看环保处置能力，优先选择有分类回收、资源化利用体系的服务商，避免简单焚烧、填埋带来的环保风险，也能帮助企业践行ESG相关要求。

随着食品安全、固废处置的监管要求不断细化，过期食品的专项销毁已经从可选项变成了企业的必尽义务。选择合规专业的销毁服务商，既能规避合规、安全风险，也能通过资源化处置为环保减负。